16# German Hop Weizen 13 blg

Skład:

- Słód Pszeniczny 2,7 kg

- Płatki Pilzneński 2 kg

- Słód Crystal 160 EBC 0,1 kg

- Słód Zakwaszający 0,1 kg

- Chmiel Sybilla  20 g

- Chmiel Cascade DE 40 g
- Chmiel TNT 40 g

- Drożdże WLP300 Hefeweizen. Starter 1,2 l

Dodatki:

- pożywka dla drożdży Wyeast 4 g

- chlorek wapnia 33% 10 ml

Zacieranie:

Od początku podgrzewania wody wsypałem 100 g słodu zakwaszającego. 

Resztę słodu wsypałem do 15 litrów wody podgrzanej do 48C. Temperatura ustaliła się na poziomie 46 C. 

46 C -> 10 min. -> pH 5,4 do 5,5 

55 C -> 15 min.

64 C -> 30 min.

72 C -> 40 min. 

Wysładzanie:

10 litrów wody o temperaturze 66C - 78C. 

Gotowanie:

Czas gotowania: 80 min. Przed zagotowaniem 10 ml chlorku wapnia.

40' -> Sybilla 20 g

20' -> Cascade DE 10 g

15' -> pożywka dla drożdży

5' -> TNT 10 g

0' -> po 10 g Cascade DE oraz TNT

Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej (ok 35 min.). Po wystudzeniu i przefiltrowaniu brzeczki nastawnej dolałem 5 l wody z Biedronki. W ten sposób uzyskałem 24 litry brzeczki nastawnej o ekstrakcie 13 BLG. 

Fermentacja:

Starter został zadany do brzeczki o temp. 24 C.

Fermentacja burzliwa:

25 C (pierwszy dzień) -> 21 C (kolejne dni) -> 26 C (dwa ostatnie dni)  -> 9 dni

Fermentacja cicha:

21 C -> 6 dni.

Chmielenie na zimno:

6 dni po 20 g TNT oraz Cascade DE

Butelkowanie:

Uwagi: