Skład:
- Słód Pale Ale 5.6 kg
- Słód Monachijski I 0,65 kg
- Słód Crystal 150 0,35 kg
- Słód Crystal 150 0,35 kg
- Chmiel Equinox 220 g (100 g na cichą fermentację)
- Drożdże US-05
Dodatki:
- chlorek wapnia 7 ml
- gips piwowarski 10 g
- pożywka dla drożdży 2 - 3 g- mech irlandzki 5 g
- ekstrakt słodowy barwiący WES 9000 EBC 185 g
- cukier 350 g
Zacieranie:
Do 22 litrów wody do zacierania dodałem 7 ml. chlorku wapnia oraz 10 g gipsu piwowarskiego. Słody wsypane do wody o temperaturze 67 C.
65 C - 64 C-> 60 min.
72 C -> 15 min. pH wody 5,3 - 5,5
76 -> 5 min.
76 -> 5 min.
Wysładzanie:
14 litrów wody o temperaturze 70 C - 72 C. Odebrałem 27 - 28 litrów brzeczki przedniej, do której dodałem 185 g rozpuszczonego w ciepłej wodzie ekstraktu słodowego barwiącego.
Gotowanie:
Czas gotowania: 80 min.
60 -> Equinox 40 g
20' -> Equinox 30 g
15' -> mech irlandzki 5 g
10' -> cukier 350 g + pożywka
15' -> mech irlandzki 5 g
10' -> cukier 350 g + pożywka
0' -> Equinox 50 g
Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej. Uzyskałem 23 litry (korekcja wodą) brzeczki nastawnej o ekstrakcie początkowym 17,3 blg.
Fermentacja:
Fermentacja burzliwa: start: 14.03.2015 - 24.03.2015
Drożdże zadane w temperaturze 17 C. Fermentacja w pierwszych dniach w temperaturze 17 C - 18 C. Pod koniec fermentacji burzliwej temperatura podniesiona do 21 C.
Fermentacja cicha: start: 24.03.2015 - 31.03.2015
22 litry piwa rozlane do dwóch mniejszych fermentorów (po 11 litrów). Do jednego dodałem 25 g chmielu Equinox natomiast do drugiego dodałem 660 ml. lambika wiśniowego OUDE KRIEK BOON. Trzy dni przed butelkowaniem dodałem 75 g chmielu Equinox do pierwszego fermentora. Co dało w sumie 100 g chmielu na 11 litrów piwa.
- 27.03.2015. Do drugiego fermentora dodałem 450 g mrożonych wiśni bez pestek.
- 10.04.2015. Do fermentora trafiły bakterie Lactobacillus Brevis WLP672, wcześniej namnożone w litrowym starterze 10 blg.
- 19.04.2015. Do fermentora trafiła kolejna porcja mrożonych wiśni (450 g).
- 27.04.2015. Do fermentora trafił litrowy starter z namnożonymi bakteriami Lactobacillus Casei, które pozyskałem z probiotyka BIOTYK. Przed zadaniem startera pobrałem mała próbkę do degustacji. W smaku kwach, kwach i jeszcze raz kwach :)
- 27.03.2015. Do drugiego fermentora dodałem 450 g mrożonych wiśni bez pestek.
- 10.04.2015. Do fermentora trafiły bakterie Lactobacillus Brevis WLP672, wcześniej namnożone w litrowym starterze 10 blg.
- 19.04.2015. Do fermentora trafiła kolejna porcja mrożonych wiśni (450 g).
- 27.04.2015. Do fermentora trafił litrowy starter z namnożonymi bakteriami Lactobacillus Casei, które pozyskałem z probiotyka BIOTYK. Przed zadaniem startera pobrałem mała próbkę do degustacji. W smaku kwach, kwach i jeszcze raz kwach :)
Butelkowanie: 31.03.2015
Z dodatkiem 50 g glukozy na 10 litrów piwa.
Butelkowanie Funky Cherry Black Ale 17,3 blg: 25.05.2015
Z dodatkiem 100 g glukozy na 13 litrów piwa.
Butelkowanie Funky Cherry Black Ale 17,3 blg: 25.05.2015
Z dodatkiem 100 g glukozy na 13 litrów piwa.
Parametry piwa:
OG: 17,3 blg
FG: 3,5 blg
Alk: 7,1 % obj.
IBU: 58
Uwagi:
- Eksperyment z dodaniem ekstraktu słodowego barwiącego zamiast słodów palonych okazał się strzałem w dziesiątkę. W brzeczce przedniej po dodaniu ekstraktu w ogóle nie było czuć nut palonych oraz spalenizny.
- W aromacie piwa wyraźnie czuć zielony pieprz. W tle lekki aromat owocowy i tak zdominowany przez aromat pieprzu. Osoby, które oczekują owoców tropikalnych tudzież cytrusów w aromacie jak i smaku będą zawiedzione. Bardzo specyficzna odmiana chmielu. Moim zdaniem nie da się porównać do żadnej innej.
- W aromacie piwa wyraźnie czuć zielony pieprz. W tle lekki aromat owocowy i tak zdominowany przez aromat pieprzu. Osoby, które oczekują owoców tropikalnych tudzież cytrusów w aromacie jak i smaku będą zawiedzione. Bardzo specyficzna odmiana chmielu. Moim zdaniem nie da się porównać do żadnej innej.
Brak komentarzy :
Prześlij komentarz