32# Raspberry Funky Black Ale 13,5 blg

Skład:

Słody: 
- Pilzneński Strzegom 4 kg
- Monachijski I Strzegom 0,6 kg
- Pszeniczny 0,4 kg
- Czekoladowy 1200 EBC Strzegom

Chmiel: 
- Mosaic 50 g
- Rakau 50 g 

Drożdże: 
- Wyeast THG (gęstwa po Funky Belgian Pale Ale)
- White Labs Brettanomyces Lambicus (gęstwa po Funky Belgian Pale Ale)
- Lactobacillus Casei

Dodatki:

- mech irlandzki (mała łyżeczki)
- cukier 300 g
- kwas fosforowy 75 % 7 ml
- Ekstrakt barwiący 9000 EBC WES

Zacieranie:

Słody wsypane do wody o temperaturze 67 C. 

64 C - 66 C -> 45 min.

73 -> 15 min.
76 -> 1 min.

Wysładzanie:

10 litrów wody o temperaturze 70 C - 72 C. Odebrałem 27 - 28 litrów brzeczki przedniej.

Gotowanie:

Czas gotowania: 60 min.

60' -> Magnum 15 g

15' -> Mosaic 20 g + Rakau 20 g

10' -> mech irlandzki

Hop Stand -> 45' Mosaic 30 g + Rakau 30 g

Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej. Uzyskałem 26 litrów (korekcja wodą) brzeczki nastawnej o ekstrakcie początkowym 13,5  blg.

Fermentacja:

Blend drożdży zadany w temp. 22 C.

Fermentacja burzliwa: 02.08.2015

Temperatura fermentacji 20 C, wzrastająco do 26 C

Fermentacja cicha: 10.08.2015

W temperaturze pokojowej: ok. 30 C
17.08 - dodałem 80 g płatków dębowy mocno opiekanych, macerowanych w Whisky
2.10 - dodałem 3 kg mrożonych malin

Butelkowanie: 

Parametry piwa:
OG: 13,5 blg
FG:
Alk:
IBU: 42

Uwagi:   

- Pierwsza degustacja przy pomiarze blg. Niestety w piwie wyczuwalny apteczny posmak. 
Czyżby infekcja? A może blend drożdży wprowadził tak nieprzyjemny posmak? Czas pokaże.  
- Kolejna próba smaku. Na szczęście posmak apteczny zmalał do poziomu ledwo wyczuwalnego :) Chyba wynikał z samego blendu drożdży. Infekcje wykluczam.