20# Christmas Rye Ale 18,2 BLG

Skład:

- Słód Pilzneński 3,8 kg
- Słód Żytni 2 kg

- Słód Monachijski I 1 kg

- Słód Melanoidynowy 0,4 kg

- Słód Carabelge 0,3 kg
- Słód Karmelowy 30 L 0,3 kg
- Słód Pszeniczny Czekoladowy 0,3 kg

- Chmiel Tradition 40 g
- Chmiel Warrior 35 g

- Drożdże Fermentins T-58

Dodatki:

- Cukier kandyzowany własnej roboty 0,5 kg 

- skórka z 4 pomarańczy

- chlorek wapnia 10 ml

- pożywka dla drożdży 5 g

- mech irlandzki dwie małe łyżeczki

Przyprawy:

- ziele angielskie 6 ziaren

- goździk 10 sztuk

- gałka muszkatołowa 5 g

- imbir mielony 4 g

- kardamon mielony 5 g

- cynamon mielony 6 g

Zacieranie:

Słody wsypane do wody o temp. 68 C.

64 C-> 60 min. 

72 C -> 20 min.

76 C -> 5 min.

Wysładzanie z dodatkiem 100 g słodu pszenicznego czekoladowego:

15 litrów wody o temperaturze 85 C. 
Filtrowanie było istnym koszmarem. Następnym razem zastosuję przerwę beta-glukanową.

Gotowanie:

Czas gotowania: 80 min. Do gotowania dodałem 10 ml chlorku wapnia

60' -> Warrior 35 g

15' -> Tradition 20 g + przyprawy + chlorek + pożywka + mech + pomarańcza + cukier
5' -> Tradition 20 g

Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej (ok 35 min.). Uzyskałem 22 litry brzeczki nastawnej (korekcja wodą) o ekstrakcie początkowym 18,2 BLG.

Fermentacja: 

Drożdże zadane do brzeczki o temp. 17 C.

Fermentacja burzliwa: 11.10 - 23.10.2014

Temperatura stopniowo podnoszona do 24 C

Fermentacja cicha: 23.10 - 04.11.2014, zeszło do 5 blg

Butelkowanie: 04.11.2014 z dodatkiem 100 g glukozy na 19 litrów piwa.

Uwagi:

- Po przelaniu na cichą piwko zaczęło się ładnie klarować. Nie takie żyto straszne jak go malują :).