17# Whisky Oaked Brown Ale 12,9 blg

Skład:

- Słód Pilzneński 2 kg

- Słód Whisky 1,3 kg

- Słód Pszeniczny 1 kg

- Słód Special B 0,3 kg

- Słód Melanoidynowy 0,3 kg
- Słód Pszeniczny Czekoladowy 0,3 kg
- Palone ziarno jęczmienia 0,1 kg
- Chmiel Magnum  22 g

- Chmiel Tradition 15 g 

- Drożdże US-05

Dodatki:

- pożywka dla drożdży Wyeast 4 g

- chlorek wapnia 33% 10 ml

- mech irlandzki
- płatki po Sherry Oloroso 50 g

Zacieranie:

Słody wsypane do wody o temp. 55 C. Podgrzewam do 64 C

64 C-> 60 min. pH 5,4 do 5,5 

72 C -> 15 min.

78 C -> 5 min.

Wysładzanie:

14 litrów wody o temperaturze 66C - 78C. 

Gotowanie:

Czas gotowania: 80 min. Przed zagotowaniem 10 ml chlorku wapnia.

60' -> Magnum 22 g

15' -> pożywka dla drożdży + mech irlandzki

5' -> Tradition 15 g

Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej (ok 35 min.). Po wystudzeniu i przefiltrowaniu brzeczki nastawnej dolałem 5 l wody z Biedronki. W ten sposób uzyskałem 25 litrów brzeczki nastawnej o ekstrakcie 12,9 BLG. Następnie wsadziłem wiadro do skrzyni w celu dalszego schłodzenia do 17 C.

Fermentacja:

Drożdże zadane do brzeczki o temp. 17 C.

Fermentacja burzliwa:

Temperatura stopniowo podnoszona do 22 C. Pierwsze dni 17 C - 18 C.

10 dni

Fermentacja cicha:

22 C -> 12 dni z dodatkiem 50 g płatków dębowych po Sherry Oloroso

Butelkowanie 01.09.2014r:

Piwo zostało zabutelkowane z dodatkiem 100 g glukozy.

Uwagi:

- Pierwsze testy organoleptyczne. Jest charakterystyczna wędzoność pochodząca od słodu Whisky. Jeśli chodzi o płatki dębowe, spodziewałem się czegoś więcej. Może gdzieś w tle da się wyczuć lekki posmak beczki dębowej. 

- Przed dodaniem płatków do piwa na cichą, pogotowałem je przez minutę w celu dezynfekcji. Okazało się, że płatki puściły bardzo intensywny aromat... whisky oraz nadały wodzie brązowej barwy. Popełniłem błąd, że wraz z płatkami do piwa nie wlałem wystudzonej wody po płatkach. Następnym razem płatki pogotuję przez 5 - 10 min i w raz z nimi dodam do piwa wystudzoną wodę. 

- Kolejna degustacja. Coś jednak jest z w tym piwie charakterystycznego. Lekki aromat wanilii. Zdecydowania bardziej niż na początku czuć drewno w piwie. Piwo będzie potrzebowało więcej czasu na ułożenie się aromatu i smaku.