6# Belgian Pale Ale 13 blg

Skład:

- Słód Pilzneński 4 kg

- Słód Monachijski 1 kg

- Słód Biscuit 300 g

- Słód Carabelge 200 g

- Chmiel Citra 75 g

- Chmiel Mosaic75 g

- Drożdże Mangrove Jack's Belgian Ale M27

- Mech irlandzki 5 g

Zacieranie:

Użyłem 3,5 litra wody na 1 kilogram słodu, co w sumie dało 19,25 litra wody do zasypu. 

63C -> 20 min.

72C -> 40 min.

78C -> 1 min.

Wysładzanie:

15 litrów wody (5L + 5L + 5L) o temperaturze 72C. 

Pierwszy raz postanowiłem wysładzać na raty. Po przelaniu zacieru do kadzi filtracyjnej odczekałem ok. 30 minut aż złoże filtracyjne się ułoży. Następnie zawróciłem pierwsze dwa litry filtratu i zacząłem właściwe wysładzanie. Zlałem brzeczkę do samego końca, następnie dodałem 5 litrów wody o temp. 72C, delikatnie wymieszałem całość i odczekałem ok. 15 minut, aż złoże się ułoży. I tak trzy razy, aż w końcu uzyskałem 23 litry brzeczki.

Chmielenie:

60' -> Cita 15 g i Mosaic 15 g

30' -> Cita 10 g i Mosaic 10 g

15' -> Cita 10 g, Mosaic 10 g i mech irlandzki 5 g

5'   -> Cita 10 g, Mosaic 10 g

0'   -> Cita 10 g, Mosaic 10 g

5 dni cichej fermentacji -> Cita 20 g, Mosaic 20 g

Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej (ok 35 min.). Po wystudzeniu i przefiltrowaniu brzeczki nastawnej, dolałem schłodzonej wody aby otrzymać 13 blg. Wyszło 23 litry brzeczki nastawnej.

Fermentacja:

Drożdże uprzednio poddałem rehydratyzacji w 100 ml wody o temp. 25C. Zrehydratyzowane drożdże dodałem bezpośrednio do fermentatora.

Fermentacja burzliwa:

19C - 21C -> 8

Fermentacja cicha:

19C - 21C -> 10

Butelkowanie:

Butelkowanie 20L z dodatkiem 160 g glukozy uprzednio rozpuszczonej we wrzątku.